有AI監(jiān)督餐廳后廚，明廚亮灶守護(hù)舌尖安全！食品企業(yè)安全教育問題向來是牽動(dòng)人心的重要發(fā)展問題，餐廳的后廚工作進(jìn)行人員通過對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范的遵守情況與食品的安全衛(wèi)生健康狀況可以直接影響相關(guān)。近年來，為了讓原本閑人免進(jìn)的餐廳后廚重地更加可視化，讓消費(fèi)者放心，許多餐廳響應(yīng)我們國家經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)監(jiān)督成本管理總局等相關(guān)政府部門的指導(dǎo)意見，實(shí)施“AI明廚亮灶”，采用透明玻璃或是視頻的方式，向社會(huì)公眾展示后廚人員的工作生活狀況，切實(shí)有效保障公眾“舌尖上的安全”。
但與此同時(shí)，透明玻璃和視頻監(jiān)控的形式也存在缺陷。目前，食品衛(wèi)生安全事故采用事后管理機(jī)制，往往對(duì)消費(fèi)者造成危害，給餐館經(jīng)營造成重大損失。因此，加強(qiáng)對(duì)廚房后餐廳的管理和衛(wèi)生監(jiān)督，特別是要讓飯后員工在衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范的前提下開展餐后工作，對(duì)不規(guī)范的行為及時(shí)糾正和糾正，避免食品安全事故的發(fā)生，一直是食品加工業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
接入 AI 能力
對(duì)廚房安全和衛(wèi)生問題進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和反饋， 應(yīng)吉林、江蘇等地食堂的要求，開展亮廚工程，引進(jìn)AI視覺識(shí)別技術(shù)，高效確保食品加工滿足生產(chǎn)要求。為了更高效進(jìn)行準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)后廚人員需要廚師帽、口罩檢測(cè)系統(tǒng)模型的開發(fā)，賽藍(lán)科技發(fā)展決定企業(yè)使用 EasyDL。
Easydl 是面向企業(yè)開發(fā)人員的基于深度學(xué)習(xí)平臺(tái)的零障礙人工智能開發(fā)平臺(tái)。為人工智能的整個(gè)開發(fā)過程提供靈活、易用的一站式平臺(tái)解決方案，為廣大客戶提供經(jīng)典、專業(yè)和工業(yè)產(chǎn)品?；?easydl 內(nèi)置的豐富的人工智能預(yù)訓(xùn)練模型，用戶可以通過 easydl 易于使用的可視化界面，高效地使用少量的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)定制高精度的人工智能模型，根據(jù)應(yīng)用場(chǎng)景，靈活選擇公共云 api、設(shè)備 sdk、專用服務(wù)器和軟硬件的集成部署。
通過EasyDL經(jīng)典的物體檢測(cè)模型， 的軟件工程師只用了一周時(shí)間，用2500張圖片，訓(xùn)練出一個(gè)準(zhǔn)確率高達(dá)99%的廚師帽和面具檢測(cè)模型，并以云服務(wù)API的形式發(fā)布。API連接到自主開發(fā)的明亮廚房業(yè)務(wù)平臺(tái)，通過安裝在廚房的攝像頭捕捉出現(xiàn)在廚房場(chǎng)景的工作人員，在平臺(tái)上查看工作人員佩戴的檢測(cè)結(jié)果。
模型分析可以實(shí)現(xiàn)高效識(shí)別出后廚人員的口罩或廚師帽佩戴是否能夠符合國家安全管理規(guī)范，針對(duì)不符合的人員，再通過百度大腦開放的人臉識(shí)別系統(tǒng)接口對(duì)其進(jìn)行教育精準(zhǔn)確認(rèn)，之后將整改工作報(bào)告下發(fā)至相應(yīng)廚房單位，要求其快速整改，保障人民衛(wèi)生環(huán)境安全。
項(xiàng)目框架設(shè)計(jì)圖：
有AI監(jiān)督餐廳后廚，明廚亮灶守護(hù)舌尖安全！用EasyDL平臺(tái)高效完成AI模式的開發(fā)和集成，借助AI明廚亮灶能力實(shí)現(xiàn)餐廳監(jiān)管從業(yè)務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)探查到攝像頭抓拍和AI模式同步檢測(cè)，節(jié)省人力，提高效率，同時(shí)實(shí)現(xiàn)后廚套裝中國式遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控，大幅降低人工檢查成本，提升監(jiān)管效率。
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